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Couscous mit buntem Gemüse

Couscous mit buntem Gemüse
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
400 g Couscous
4 kleine Zucchini
2 rote Paprikaschoten
8 Möhren
2 Kohlrabi
2 weiße Rüben
Koriander jetzt bei Amazon kaufen4 Zweige Koriander
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote
4 EL Butterschmalz
1 Msp. Safranpulver
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Koriander jetzt bei Amazon kaufenKoriander zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

400 ml kochendes Salzwasser auf den Couscous geben und ca. 5 Min. quellen lassen. anschließend mit einer Gabel auflockern..

Wie Sie Couscous richtig zubereiten
Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
2

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.

3

Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in große Stücke schneiden.

4

Karotten schälen, längs halbieren und in Stifte schneiden.

Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
5

Kohlrabi schälen und grob würfeln.

6

Rübchen schälen und in Spalten schneiden.

7

Korianderblättchen abzupfen und fein hacken.

8

Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Knoblauch richtig vorbereiten
9

Chilischote im Mörser zerstoßen.

10

Zucchini, Karotten, Kohlrabi und Rübchen in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Paprikaschoten hineingeben und ca. 4 Min. dünsten. Knoblauch, Chili und Koriander hinzufügen. Kurz mitdünsten, dann Zucchini, Karotten, Kohlrabi und Rübchen dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Min. dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Fertigen Couscous auf ein Blech oder eine große Platte häufen und das Gemüse daraufgeben. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

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