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Couscous mit Gemüse

Couscous mit Gemüse
1 h
Zubereitung
13 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Couscous
400 ml Wasser
Salz
Für das Gemüse
100 g Kichererbsen
4 kleine Zucchini
1 Gemüsezwiebel (150 g)
2 rote Paprikaschoten
6 Möhren
Hier kaufen!50 g Rosinen
Koriander jetzt bei Amazon kaufen4 Zweige frischer Koriander
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote
4 EL Butterschmalz
1 Msp. Safranpulver
¼ l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie oder Korianderblättchen
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Zubereitungsschritte

1
Kochendes Salzwasser auf den Couscous geben und 5 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern und warmstellen.
Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
2
Kichererbsen über Nacht einweichen, dann abgiessen und in einem Topf, mit Wasser bedeckt ca. 40 Min. köcheln lassen.
3
Rosinen in Wasser einweichen.
4
Zwiebel schälen, längs halbieren und in Spalten schneiden.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
5
Zucchini waschen und in 1 cm hohe Scheiben, dann in Rauten schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in große Stücke schneiden. Karotten schalen, erst in Scheiben, dann in Rauten schneiden. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischote im Mörser zerstoßen. Zucchini und Karotten, nacheinander in kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren. Abtropfen lassen.
Knoblauch richtig vorbereiten
6
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprikaschoten hineingeben und 4 Min. dünsten. Knoblauch, Chili und Koriander hinzufügen. Kurz mitdünsten, dann Zucchini, Karotten, dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 8 Min. dünsten. Mit Gemüsebrühe löschen und weitere 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.
7
Die gegarten Kichererbsen abgiessen, 4 EL abnehmen und mit ca. 50 ml Wasser pürieren. Die pürierten Kichererbsen unter das Gemüse geben, ganze Kichererbsen und Rosen ebenfalls einrühren.
8
Fertigen Couscous auf ein Blech oder eine große Platte häufen und das Gemüse darauf geben.
9
Mit Petersilie oder Korianderblättchen garnieren.

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