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Couscous mit Gemüsesauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Couscous mit Gemüsesauce
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1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
½
3
große Tomaten
½
1 Bund
½
3 EL
frisch gehackte Minzeblatt
3 EL
frisch gehackte Korianderblatt
3 EL
frisch gehackte Petersilie
8 EL
5 EL
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
Für die Tomaten-Paprika-Sauce
1 kg
2
Knoblauchzehen geschält
½ TL
½ TL
4
100 ml
1 Msp.
1 TL
¼ TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Pro Tasse Couscous 1 Tasse kochendes Salzwasser darüber giessen und 5 Minuten quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und warm stellen..
Video Tipp
Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
Video Tipp
Wie Sie Couscous richtig zubereiten
Schritt 2/12
Gurke waschen, längs halbieren, Kerne herausschaben und fein hacken.
Schritt 3/12
Die gehackte Gurke mit Salz bestreut einem Durchschlag 30 Minuten stehen lassen. Dann abspülen und sorgfältig trockentupfen
Schritt 4/12
Zwischenzeitlich Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und fein hacken.
Schritt 5/12
Paprika waschen, putzen, entkernen und fein hacken.
Schritt 6/12
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken.
Schritt 7/12
Sellerie waschen, putzen und fein hacken.
Schritt 8/12
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl miteinander verrühren, gehacktes Gemüse, Kräuter und Couscous untermengen und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Kalt servieren.
Schritt 9/12
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Dann mit dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel schmoren. Dann den Herd ausschalten und die Tomaten im Topf lassen.
Schritt 10/12
Zwischenzeitlich Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Im heissen Backofen (180°) ca. 20 Minuten rösten, bis die Haut verkohlt ist. Aus dem Ofen nehmen, in eine Plastiktüte wickeln und abkühlen lassen. Dann gründlich schälen und kleinschneiden.
Schritt 11/12
Safran in 1 EL heissem Wasser einweichen.
Schritt 12/12
Die Paprikastreifen zusammen mit dem Öl, Safran, Paprikapulver und Cayennepfeffer zur Tomatensauce geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen. Abschmecken und beiseite stellen.

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