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Couscoussalat mit Erdbeeren

Couscoussalat mit Erdbeeren

35 min
Zeit:
384
kcal
Kalorien:
Health Score:
83 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
250 g Vollkorn- Couscous (instant)
40 g Rosinen
Salz
150 g Seidentofu
1 EL Sojadrink (Sojamilch)
1 TL Hefeflocken
1 EL Kichererbsenmehl
1 TL Tahini
1 Msp. Kurkuma
4 EL Olivenöl
150 g Erdbeeren
40 g Rucola (1 Handvoll)
1 Stiel Minze
2 EL Limettensaft
1 TL Honig
Pfeffer
1 EL Mandelblättchen
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
CouscousSeidentofuErdbeereRosinenOlivenölRucola
Zubereitung
1.

Couscous mit Rosinen mischen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

2.

Inzwischen für die Omelettstreifen Seidentofu in einer Schüssel mit Sojadrink, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Tahini-Paste, Kurkuma und 1 Prise Salz gut verrühren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Masse hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten goldbraun braten. Wenden und in weiteren 1–2 Minuten goldbraun fertig braten. Aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.

3.

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

4.

Für das Dressing Limettensaft mit Honig und restlichem Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem Dressing vermengen.

5.

Couscous auf einer Platte verteilen, Erdbeeren und Rucola daraufgeben und Omelett und Minze darauf verteilen. Mit Mandeln bestreuen.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien384 kcal(18 %)
Protein12 g(12 %)
Fett15 g(13 %)
Kohlenhydrate50 g(33 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe10,5 g(35 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

Erdbeeren überzeugen nicht nur mit ihrem fruchtigen Geschmack, sondern enthalten auch viel Vitamin C. Das wasserlösliche Vitamin unterstützt das Immunsystem. Tofu bringt in das vegane Gericht viel Eiweiß.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Außerhalb der Erdbeer-Saison schmeckt der bunte Mix auch mit anderem Obst sehr gut: Probieren Sie auch mal Himbeeren, Granatapfelkerne oder Orangenfilets!

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