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Couscoussalat mit Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Couscoussalat mit Gemüse
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25 min
Zubereitung
35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
1
1
200 g
2 EL
1 EL
frisch gehackter Koriander
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
1 Prise
gemahlener Kardamom
½ TL
1 Prise
gemahlener Kreuzkümmel
Koriandergrün zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 400 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Schritt 2/5

Das Gemüse waschen, putzen, die Aubergine und Zucchini in 1 cm kleine Würfel schneiden und die Tomaten vierteln.

Schritt 3/5

In einer heißen Pfanne mit Öl die Aubergine und Zucchini unter gelegentlichem Schwenken anbraten, die Tomaten und den gehackten Koriander untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/5

Den Couscous mit einer Gabel auflockern, das gebratene Gemüse untermischen und mit Limettensaft, Kardamom, Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Video Tipp
Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
Video Tipp
Wie Sie Couscous richtig zubereiten
Schritt 5/5

Den Salat in Schälchen anrichten und mit Koriandergrün garniert servieren.

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