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Crema Catalana mit Himbeeren

Crema Catalana mit Himbeeren
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40 min
Zubereitung
4 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
½ l
150 g
1
unbehandelte Zitrone Abrieb
1
4
20 g
1 Spritzer
200 g
frische Himbeeren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Milch mit 100 g Zucker, der fein abgeriebenen Zitronenschale und der Zimtstange langsam zum Kochen bringen.
Schritt 2/4
In der Zwischenzeit die Eigelbe, Speisestärke und 1 EL Milch gut verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen, etwas abkühlen lassen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen zügig unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse cremig zu werden beginnt (nicht kochen lassen). Mit einem Spritzer Pastis abschmecken.
Schritt 3/4
Die Masse in flache Förmchen füllen, mit Himbeeren bestreuen und abkühlen lassen (am besten schon vormittags zubereiten und in einem kühlen Raum durchziehen lassen).
Schritt 4/4
Kurz vor dem Servieren die Förmchen mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner gleichmäßig karamellisieren.

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