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Crème brulée von der Gänseleber

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Crème brulée von der Gänseleber
443
kcal
Brennwert
0
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mittel
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
Nährwerte
Fett31 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein19 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien443
1 Portion enthält
Brennwert443
Eiweiß/Protein/g19
Fett/g31
gesättigte Fettsäuren/g0
Kohlenhydrate/g17
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g0
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
250 ml
250 g
250 g
Gänseleber (ohne Haut und Fett)
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
roter Portwein
Außerdem:
brauner Zucker zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Milch und Sahne in einem Topf erwärmen (nicht kochen!). Gänseleber fein gewürfelt hinzufügen und mit dem Pürierstab einarbeiten.

Schritt 2/4

Warme Masse durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel passieren. Eigelb dazugeben und gut unterrühren.

Schritt 3/4

Mit Salz und Pfeffer, Portwein und Cognac abschmecken und in Förmchen geben. Anschließend im Wasserbad bei 98 Grad im Backofen pochieren. Abkühlen lassen.

Schritt 4/4

Dann mit braunem Zucker bestreuen und mithilfe eines Bunsenbrenners (oder im Backofen bei voller Oberhitze) karamellisieren.

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