Creme Caramel
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
1 h 15 min
Zubereitung
Zutaten
für 6 Portionen- 90 g
- 2
- 3
- 500 ml
- ½
- Für den Karamellspiegel
- 100 g
- 1 EL
- Außerdem
- 6
Portionsformen à 160 ml Inhalt
- Öl für die Förmchen
- Minze zum Garnieren
- Für die kandierten Orangenzesten
- 50 g
- 4 gehäufte EL
Zeste von unbehandelten Orangen
Zubereitung
Zubereitungsschritte
Schritt 1/3
Für die kandierten Zesten den Zucker mit 2 EL Wasser in einen schweren Topf geben. Bei niedriger Temperatur erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Zum Kochen bringen und kochen, bis der Sirup eine blasse Karamellfarbe annimmt. Die Orangenzesten hineingeben, umrühren, so dass sich der Sirup gut um alle Zesten verteilt und diese etwa 5 Minuten darin leise köcheln lassen. Herausheben und zum Abtropfen in ein grobes Sieb geben.
Schritt 2/3
Für die Creme caramel den Zucker mit dem Ei und den Eigelben gut verrühren aber nicht schaumig schlagen. Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen, und nach und nach unter Rühren in die Eimasse rühren.
Schritt 3/3
Für den Karamellspiegel den Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis der Zucker goldbraun ist. Sofort in die ganz leicht geölten Förmchen ca. 3 mm hoch einfüllen. Die Eiermilch durch ein Sieb gießen und in die Förmchen füllen. Eine große Auflaufform ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen, Förmchen hineinstellen und bei 180 °C in 30 Minuten stocken lassen. Creme caramel auskühlen lassen. Zum Servieren mit einem spitzen Messer den Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit den kandierten Orangenzesten garnieren.
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