Crème Caramel mit Orangenfilets (Crème au Caramel)

6 Förmchen (⅛ L Inhalt) mit der Butter ausfetten. 3 EL Wasser mit 150 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu goldbraunem Karamell schmelzen lassen. Karamell sofort gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und fest werden lassen.

Die Vanilleschoten auskratzen. Die Milch mit 1 Vanilleschote und – mark von 1 Schote aufkochen und beiseite stellen. Die Eier und Eigelb mit dem restlichen Zucker verschlagen, die warme Milch zugeben. Die Eier – Milch – Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Schale von ½ Orange auf einer Haushaltsreibe fein abreiben und unter die Eier – Milch – Mischung geben. Restliche Orangen schälen, die Schale mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Streifen 1 Minute blanchieren, in einem Sieb abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden, den Saft ausdrücken.

Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2 – 3, Umluft 150 Grad) vorheizen. Eine Saftpfanne auf die 2. Einschubleiste von unten setzen und mit heißem Wasser füllen. Die Eier – Milch in die Förmchen füllen und in das heiße Wasserbad stellen, dabei darauf achten, dass die Förmchen ⅔ hoch in Wasser stehen. Die Crèmes bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 120 Grad) 1 Stunde, 20 Minuten garen, vorsichtig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.