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Cremige Bananentorte mit Kaffee

Cremige Bananentorte mit Kaffee
1 h 15 min
Zubereitung
3 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Blech (Springform 26 cm Durchmesser)
Für den Biskuit
Jetzt bei Amazon kaufen!40 g geschälte, gemahlene Mandeln
100 g Mehl
5 Eier
80 g Zucker
1 Prise Salz
20 g zerlassene Butter
Für die Füllung
500 ml Milch
70 g Zucker
2 EL löslicher Kaffee etwa 12 g
Jetzt kaufen!20 g Speisestärke
2 Eigelbe
250 g Butter
Jetzt kaufen!50 g Puderzucker
2 cl Kaffeelikör
3 Bananen
Jetzt kaufen!½ Limette Saft
Zum Dekorieren
Jetzt hier kaufen!250 g Marzipanrohmasse
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250 g Schlagsahne
120 g Zartbitterkuvertüre
7 Bananenscheiben etwa 0,5 cm stark
Jetzt hier kaufen!10 Macadamianüsse
7 Veilchen aus Zucker
Kaffeepulver zum Besieben
Jetzt kaufen!Puderzucker
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Für den Biskuit die gemahlenen Mandeln mit dem gesiebten Mehl vermischen. Die Eier trennen. Eiweiße mit Salz zu Schnee schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse steif und glänzend ist. Eigelbe mit dem restlichen Zucker, der geschmolzenen Butter und 1-2 EL warmem Wasser sehr schaumig rühren. Mehl-Mandel-Mischung unterheben, dann den Eischnee unterziehen. Den Springformboden mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste 20-30 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen! Den Biskuit vom Rand lösen und am besten über Nacht auskühlen lassen, dann zweimal quer durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen. Den untersten Boden in einen Tortenring geben.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
2
Für die Füllung die Milch bis auf einige Esslöffel mit 40 g Zucker und dem Kaffee aufkochen. Den übrigen Zucker, die Speisestärke und die Eigelbe mit der zurückbehaltenen Milch gründlich verrühren, in die heiße Milch einrühren und einige Male aufwallen lassen. Die Creme mit etwas Puderzucker besieben, etwas abkühlen lassen und dann den Kaffeelikör unterziehen. Die Creme ganz auskühlen lassen und durch ein Sieb streichen. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren, die Creme löffelweise unterrühren. Etwa ein Drittel der Creme auf dem Biskuit im Tortenring verstreichen. Die Bananen schälen, längs halbieren und in die Creme drücken (sie sollen möglichst damit bedeckt sein, ggf. noch etwas Creme darüber streichen). Einen Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und die Füllung aus Creme und Bananen wiederholen. Das Ganze mit dem letzten Biskuitboden abdecken. Den Tortenring entfernen. Die Torte mit der restlichen Creme ringsherum einstreichen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
3
Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestaubten Arbeitsfläche zu einem Streifen ausrollen, dessen Breite der Tortenhöhe entspricht und dessen Länge dem Umfang der Torte entspricht. Mit dem Karierholz auf dem Streifen Karos eindrücken (Sie können das Marzipan stattdessen auch auf einer strukturierten Fläche ausrollen). Den Marzipanstreifen um den Tortenrand legen und gut andrücken.
4
Für die Dekoration die Bananenscheiben in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen, auf Pergamentpapier legen, trocknen lassen und mit Puderzucker besieben. Die Kuvertüre in eine Pergamentpapierspritztüte füllen. Die Macadamia nebeneinander auf Pergamentpapier setzen und streifig mit der Kuvertüre überziehen. Ein Gitter aus Kuvertüre auf Pergamentpapier spritzen, trocknen lassen und in unregelmäßige Stücke brechen. Die Sahne steif schlagen. Mit einem Teil der Sahne die Oberfläche der Torte gleichmäßig bestreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 9 füllen und vierzehn große und vierzehn kleine Tupfen auf die Oberfläche spritzen. Mit dem Kaffeepulver leicht besieben. Die Torte mit den Schokobananen, Macadamia, Schokoladengitterstücken und Zuckerveilchen garnieren und mit Puderzucker bestaubt servieren.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

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