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Cremige Erbsensuppe

Cremige Erbsensuppe
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 EL Minzblatt gehackt
1 EL Butter
150 g Tiefkühlerbse
1 Prise Zucker
Salz
250 ml trockener Prosecco
400 ml Fischfond (Glas)
200 g Crème fraîche
3 Eigelbe
Minzblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Butter erhitzen, darin die Erbsen mit Zucker und 1 Prise Salz 1 Min. dünsten. 150 ml Prosecco und Fischfond angießen und 150 g Creme fraiche einrühren und etwa 5 Min. köcheln lassen. Die Suppe vom Herd ziehen, Erbsen mit einem kleinen Sieb herausnehmen und beiseite stellen. Eigelbe mit restlicher Creme fraiche verquirlen, den übrigen Prosecco unterrühren.

Schritt 2/2

1 Tasse Suppe dazugießen und diese Mischung langsam in die restliche heiße Suppe rühren. Die Suppe mit den Erbsen (4 EL für die Suppeneinlage übrig lassen) bei kleiner Stufe wieder erhitzen, aber nicht kochen! Dabei mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Restliche Erbsen und gehackte Minze auf Suppentassen oder -schalen verteilen, Suppe einfüllen und mit Minzblättchen garnieren.

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