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Cremige Gänsesuppe mit Klößchen zu Weihnachten

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Cremige Gänsesuppe mit Klößchen zu Weihnachten
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Suppe
1 Bund
500 g
Gänseklein von 1 Gans, Flügel, Hals, Innereien
3
2 EL
2 EL
250 ml
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
½
½
orangene Paprikaschote
½ Bund
Für die Knödel
200 g
100 ml
warme Milch
20 g
weiche Butter
1
1
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das Suppengemüse putzen und grob teilen. Das Gänseklein waschen und mit Suppengrün, 2 TL Salz und Pfefferkörnern in 1 l kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Die Brühe passiere.
Schritt 2/4
In einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne unter ständigem Rühren aufgießen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 3/4
Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. In die Suppe geben und mit geriebenem Muskat, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Schritt 4/4
Für die Knödel das Brot ca. 20 Minuten in der Milch ziehen lassen. Butter schaumig rühren. Ei und Eigelb verschlagen und in die Butter einrühren. Bröselmasse einkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Mit nassen Händen Knödel formen und in heißem Salzwasser 10-15 Minuten ziehen lassen. Suppe mit Knödeln in tiefen Tellern anrichten und servieren.

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