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Cremige Petersilienwurzelsuppe

Cremige Petersilienwurzelsuppe
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Petersilienwurzel
100 g Kartoffeln
1 empty Zwiebel
50 g Speck
2 EL Öl
600 ml Gemüsebrühe
150 g Champignons
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
200 ml Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer
½ Bund glatte Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1
Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Zwiebel- und Speckwürfel in einem Topf in Öl kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Petersilienwurzeln und Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20 min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. 1/3 der Gemüsewürfel aus der Suppe nehmen und beiseite stellen, den Rest pürieren. Sahne und die Gemüsewürfel zur Suppe geben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Suppentellern mit Champignons und Petersilie garniert anrichten.
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