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Zutaten
für
4
Einfache Pilzsuppe
15 min, fertig in 35 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 300 g frische Pfifferlinge
- 200 g frische Waldpilze (Steinpilze, Maronen, Rotkappen, etc. )
- 1 Schalotte
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Crème fraîche
- 100 ml Schlagsahne
- Muskat
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 4 Schnittlauch
Zubereitung
1.
Die Pfifferlinge und die Waldpilze putzen, nach Bedarf kleiner schneiden. Die Schalotte abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Pilze darin kurz anschwitzen, Schalottenwürfel zugeben und ebenfalls kurz mitschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1/3 der Pilze herausnehmen und beiseite stellen. den Rest mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Gemüsebrühe dazugießen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Creme fraiche und Sahne zufügen und alles fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beiseitegelegte Pilze wieder in die Suppe geben und darin erwärmen.
2.
Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Gläser füllen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und die Gläser nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
Ausgabe 02/24