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Cremige Pilzsuppe mit kleinen Speckknödeln

Name: Cremige Pilzsuppe mit kleinen Speckknödeln
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Schalotte; 1 EL Öl; 80 g gekochter Schinken; 8 altbackene Semmeln (oder 400 g Knödelbrot); 250 ml Milch; 4 Eier; 0.5 EL fein geschnittene Petersilie; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 kleine Zwiebel; 2 EL Öl; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 600 ml Gemüsebrühe; 1 kleines Lorbeerblatt; 1 TL Steinpilzpulver; 200 g frische gemischte Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge); 500 g Champignons; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 150 g Sahne

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Cremige Pilzsuppe mit kleinen Speckknödeln

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1 h 15 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 6 Portionen

Für die Knödel: 1
Schalotte; 1 EL
Öl; 80 g
gekochter Schinken; 8
altbackene Semmeln oder 400 g Knödelbrot; 250 ml
Milch; 4
Eier; ½ EL
fein geschnittene Petersilie; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Für die Pilzrahmsuppe: 1
kleine Zwiebel; 2 EL
Öl; 2 EL
Butter; 2 EL
Mehl; 600 ml
Gemüsebrühe; 1
kleines Lorbeerblatt; 1 TL
Steinpilzpulver; 200 g
frische gemischte Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge); 500 g
Champignons; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 150 g
Sahne

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Schinken würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig schwitzen.

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Schritt 2/8

Semmeln in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch mit Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Brotscheiben gießen. Zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Dann Zwiebeln, Schinken und Petersilie einrühren.

Schritt 3/8

Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Knödel formen. Diese in simmerndem Salzwasser in 15 - 20 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 4/8

Für die Suppe die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl stauben hellbraun abbrennen und Schluckweise unter Rühren die Gemüsebrühe angießen, Lorbeer zugeben und die Zwiebeln darin weich köcheln lassen; Steinpilzpulver dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. ziehen lassen.

Schritt 5/8

Die frischen Pilze putzen und klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin bei mittlerer Hitze portionsweise je 3 Minuten braten, salzen, pfeffern und die gemischten Pilze mit der Hälfte der Champignons zur Zwiebelmischung geben, Lorbeerblatt entfernen und alles fein pürieren.