Cremige Ricotta-Röllchen

Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eier, Butter Salz und Zitronenschale in eine große Schüssel geben. Alles gut vermischen und verkneten, dann den Marsala nach und nach angießen und unterkneten. Der Teig sollte am Schluss glatt und elastisch sein. Für 2 Stunden an einem kühlen Ort zugedeckt ruhen lassen.

Dann vom Teig kleine Stücke abschneiden, zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche flach und rund (12 cm Durchmesser) ausrollen.

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Jeweils 1 Teigfladen um jeweils 1 Schaumrollenform wickeln und den aufeinander lappenden Teig mit etwas Eischnee verkleben. Fest andrücken, damit die Rolle dann im heißen Fett nicht wieder aufgeht.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Die Zitrone ganz hineingeben und 1 Minute darin frittieren. Die Zitrone herausheben und eventuell anderweitig verwenden, dann jeweils 1 Teigrolle im heißen Öl goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten). Herausheben und auf reichlich Küchenkrepp abtropfen lassen. Wenn der Cannolo gut abgekühlt ist, dann die Schaumrollenform vorsichtig herausziehen und erst dann wieder einen rohen Teigfladen um die abgekühlte Form rollen. Während die eine Teigrolle abkühlt, die zweite ins Fett legen und frittieren. Dies wiederholen, bis alle Teigrollen fertiggestellt sind. Die fertigen Teigrollen gut abkühlen lassen.