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Cremige Spargelsuppe

Cremige Spargelsuppe
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25 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
1 Zwiebel
100 g mehligkochende Kartoffeln
4 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
Salz
½ unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
Muskat
2 Scheiben Vollkornbrot
2 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Spargel schälen und evtl. holzige Enden abschneiden. Die Schale und die Abschnitte in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/5
Den Spargel schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und würfeln.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/5
Die Zwiebel in 1 EL heißer Butter anschwitzen, die Kartoffeln und etwa die Hälfte vom weißen Spargel dazugeben, anschließend mit Weißwein ablöschen. Die Brühe und den Spargelsud angießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Die Sahne unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Den restlichen, weißen Spargel in die Suppe geben und bei milder Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz, Zitronensaft und -abrieb sowie Muskat abschmecken.
Schritt 4/5
Das Brot zerbröckeln und in einer heißen Pfanne in 1 EL Butter ca. 5 Minuten knusprig rösten.
Schritt 5/5
Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen und auf Suppentassen verteilen. Die Suppe mit der restlichen Butter schaumig mixen und über den Spargel gießen. Mit den Brotbröseln und Schnittlauch bestreut servieren.

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