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Cremige Spargelsuppe mit Tofubällchen

Cremige Spargelsuppe mit Tofubällchen
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g und grüner Spargel gemischt
1 ⅛ l Wasser
150 g Tofu
1 EL geriebener Emmentaler
1 EL geriebenes Knäckebrot
4 gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
1 Ei
2 Eigelbe
Salz Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1 EL Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

1
Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel die Enden abschneiden. Spargelabfälle waschen und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Spargelwasser durch ein Sieb gießen, die Abfälle gut ausdrücken und wegwerfen. Die Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2
Den Tofu fein hacken und im elektrischen Mixer mit dem Knäckebrot, den Kräutern, dem Käse, dem Ei und 1 Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gesiebte Spargelbrühe zum Kochen bringen. Von der Tofumasse mit zwei Teelöffeln Klöße abstechen und in die leise kochende Brühe geben. Nur die weißen Spargelstangen zufügen, alles einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Die grünen Spargelstücke dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Das restliche Eigelb mit der Sahne und etwas Brühe verquirlen und in die heiße, nicht mehr kochende Suppe rühren. Suppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

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