EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Vegane Zucchinisuppe
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zucchini
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat frisch gerieben
- 1 EL Nussöl (z.B. Walnuss oder Kürbiskern)
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und klein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Kartoffeln darin 2–3 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen. Etwa 15-20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und unter die vegane Zucchinisuppe rühren. Mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in Einmachgläser mit etwas Nussöl beträufelt servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Zucchini sind ein echtes Schlankgemüse, da sie kaum Fett und Kohlenhydrate enthalten. Durch enthaltenes Kalium wird unser Herz geschützt und eine Vielzahl an Antioxidantien helfen, freie Radikale in unserem Körper abzufangen. Dies kann die Entstehung von Lungen- und Prostatakrebs hemmen.
Smarter Tipp
Die vegane Zucchinisuppe lässt sich ideal in den Einmachgläsern transportieren, so können Sie die Suppe sicher mit zur Arbeit nehmen und dort in der Mittagspause aufwärmen und genießen.
Ausgabe 02/24