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Cremiges Beerendessert

Cremiges Beerendessert
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3 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g
400 g
1 EL
5 Blätter
100 ml
100 g
4 cl
Für die Creme
Gelatine Je 1 Blatt weiße und roteHier kaufen!
3
80 g
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
200 g
Minze zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Himbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen.
Schritt 2/11
Johannisbeeren waschen, verlesen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen, einige Rispen für die Dekoration zurücklegen.
Wie Sie Johannisbeeren am besten waschen und abstreifen
Schritt 3/11
Johannisbeeren und Himbeeren mischen und ca. 200 g auf 4 Dessertgläser verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Schritt 4/11
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 5/11
Restliche Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen, Johannisbeersaft, Zucker und Himbeergeist unterrühren.
Schritt 6/11
Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und unter das Beerenpüree rühren. Die Hälfte des Pürees auf die Früchte in den Gläsern verteilen und in den Kühlschrank stellen. Die zweite Hälfte nicht kalt stellen.
Schritt 7/11
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 8/11
Eier trennen. Eigelbe mit Zucker mit dem elektrischen Rührgerät aufschlagen, dann im heißen Wasserbad dicklich schaumig aufschlagen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 9/11
Gelatine ausdrücken und in der warmen Eiercreme auflösen, vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen, die Zitronenschale einrühren, dann die Hälfte des zurückgestellten Beerenpürees in die Creme rühren.
Schritt 10/11
Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und mit einem Spatel unter die Creme ziehen, auf die Dessertgläser verteilen und restliches Beerenpüree mit den restlichen Beeren darauf geben, für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 11/11
Zum Servieren mit Johannisbeerrispen und Minze garnieren.

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