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Crêpes mit Kaffeecreme

Crêpes mit Kaffeecreme
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Crêpe
1 Prise Salz
1 EL Zucker
300 g Mehl
1 Zitrone (Abrieb)
600 ml Milch
3 Eier
1 EL Cognac
Butterschmalz zum Backen
Kaffee-Sabayone
6 frische Eigelbe
Jetzt kaufen!2 EL Puderzucker
1 Prise Salz
60 ml Marsala
60 ml Kaffeelikör
200 g geschlagene Schlagsahne
Außerdem
100 g weiße Schokolade
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts gut verrühren, dann zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
Schritt 2/5
Nacheinander dünne, kleine Crepes (ca. 15 cm ⌀) je in etwas heißem Butterschmalz ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. (Man benötigt 12 Crepes, überbleibende Crepes anderweitig verwenden)
Schritt 3/5
Eigelbe mit Puderzucker, Salz und 1 EL Wasser in eine Metallrührschüssel geben und auf dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgerät schaumig rühren, dann nach und nach den Marsala und den Kaffeelikör einfließen lassen und untermixen.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 4/5
Zum Anrichten die geschlagene Sahne unter die Sabayone heben und diese auf 8 Crepes verteilen, je 2 aufeinander setzen und jeweils mit den übrigen Crepes bedecken.
Schritt 5/5
Mit Puderzucker bestäuben, auf Teller setzen und mit fein gehobelten Spänen von der weißen Schokolade garnieren. Mit Capuccino servieren.

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