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Crêpes mit Kaffeecreme

Rezeptautor: EAT SMARTER
Crêpes mit Kaffeecreme
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Prise
1 EL
300 g
1
Zitrone (Abrieb)
600 ml
3
1 EL
Butterschmalz zum Backen
Kaffee-Sabayone
6
frische Eigelbe
2 EL
1 Prise
60 ml
60 ml
200 g
geschlagene Schlagsahne
Außerdem
100 g
weiße Schokolade
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts gut verrühren, dann zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
Schritt 2/5
Nacheinander dünne, kleine Crepes (ca. 15 cm ⌀) je in etwas heißem Butterschmalz ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. (Man benötigt 12 Crepes, überbleibende Crepes anderweitig verwenden)
Schritt 3/5
Eigelbe mit Puderzucker, Salz und 1 EL Wasser in eine Metallrührschüssel geben und auf dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgerät schaumig rühren, dann nach und nach den Marsala und den Kaffeelikör einfließen lassen und untermixen.
Video Tipp
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 4/5
Zum Anrichten die geschlagene Sahne unter die Sabayone heben und diese auf 8 Crepes verteilen, je 2 aufeinander setzen und jeweils mit den übrigen Crepes bedecken.
Schritt 5/5
Mit Puderzucker bestäuben, auf Teller setzen und mit fein gehobelten Spänen von der weißen Schokolade garnieren. Mit Capuccino servieren.

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