Crêpes mit Karamell-Äpfeln

Für den Pfannkuchenteig die Eier mit dem Mehl, Zucker, der Milch und dem Backpulver glatt verrühren und kurz ruhen lassen.

Den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Beides zusammen mit der Milch, der Sahne und 2 EL Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen. Die Eier mit dem restlichen Zucker und den Eigelben in einem Schlagkessel verrühren. Mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Langsam die heiße Vanillesahne einrühren und mit dem Teigschaber beständig von der Schüsselwand zur Mitte rühren bis die Sauce schön cremig ist. Die Vanilleschote entfernen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in Kännchen füllen.

Die Äpfel waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.

In einer Pfanne (ca. 22 cm Durchmesser) etwas Öl erhitzen und eine kleine Schöpfkelle Teig einfüllen. Durch leichtes Drehen und Kippen der Pfanne den Teig gleichmäßig verlaufen lassen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen warm halten. Aus dem restlichen Teig 7 weitere Pfannkuchen backen.

In einer weiteren Pfanne die Butter zerlassen, die Äpfel zugeben und unter gelegentlichem Wenden leicht anbraten. Mit dem Zucker bestauben, karamellisieren lassen und mit dem Cidre ablöschen.