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Crêpes mit Schokofüllung

Crêpes mit Schokofüllung
40 min
Zubereitung
2 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
150 g Mehl
1 EL Zucker
Kakaopulver gibt es hier.1 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
2 Eier
2 EL flüssige Butter
200 ml Milch
80 ml Mineralwasser
Für die Füllung
100 g Bitterschokolade
4 EL starker Espresso
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml gekühlte Sahne
2 EL Zucker
Außerdem
Kakaopulver gibt es hier.Kakaopulver zum Bestreuen
Zimtzucker zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig Mehl, Zucker, Kakaopulver, Salz, Eier und Butter vermengen. Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
2
Eine große Pfanne erhitzen und etwas Butter hineingeben. Während sie schmilzt, das Mineralwasser in den Teig einrühren. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne gießen und so schwenken, dass sich der Teig über den gesamten Pfannenboden verteilt. Wenn er Blasen wirft, umdrehen und auch die Rückseite backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
3
Für die Füllung die Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Espresso über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eier trennen, Eigelb mit dem Vanillezucker auf dem heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen.
4
Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eigelbmasse zu der Schokolade geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Geschlagene Sahne auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen schnell untermischen, bevor die Masse fest wird. Den Eischnee vorsichtig unterziehen. Zum Servieren je etwas Schokoladencreme auf die Crepes verteilen, einschlagen oder aufrollen und anrichten. Mit Kakao und Zimtzucker bestreut servieren.

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