Crêpes mit Ziegenkäse und luftgetrocknetem Schinken (Serrano)

Inzwischen für die Crepes Eier und Mehl verquirlen, die Milch einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig 20 Min. ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne in heißer Butter nacheinander 8 dünne Crepes backen. Die Crepes jeweils zweimal zusammenfalten und auf eine ofenfeste Platte legen. Je mit einer Scheibe Schinken und einem Ziegenkäse belegen, überpfeffern und im Backofen etwa 8 Minuten backen, bis der Ziegenkäse etwas Farbe bekommen hat. Die Paprikastreifen darauf verteilen und die Crepes warm servieren.