EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
1
Crevettensülze mit Kerbelsoße
Zutatenfür
- Für die Sülze
- 6 Blätter weiße Gelatine
- 2 Möhren
- 1 Lauch
- 100 g Erbsen TK
- Salz
- 400 ml Fischfond
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Wacholderbeere
- ½ TL Pfefferkörner
- Salz
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Weißweinessig
- 400 g Nordseekrabben küchenfertig geschält
- Für die Sauce
- 1 hartgekochtes Ei
- 2 Gewürzgurken
- 100 g Joghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 2 EL Crème fraîche
- 1 TL scharfer Senf
- 2 EL Essiggurkenflüssigkeit
- 2 EL frisch gehackter Kerbel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- Kräuter für die Garnitur
Zubereitung
1.
Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Lauch waschen, putzen und fein hacken. Zusammen mit den Erbsen in Salzwasser 2-3 Minuten bissfest blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Den Fischfond mit dem Weißwein, dem Lorbeerblatt, Wacholder und Pfeffer aufkochen lassen. 1-2 Minuten leise köcheln, durch ein Sieb gießen und ein wenig abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren und auflösen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken.
3.
Das vorbereitete Gemüse mit den Krabben vermengen und in die mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Form geben. Mit dem Sud übergießen, abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
4.
Für die Sauce das Ei schälen und fein hacken. Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Den Joghurt mit der Mayonnaise, Creme fraiche, Senf, Gewürzgurkenwasser und Kerbel glatt rühren und das Ei sowie die Gurkenwürfel untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5.
Die Sülze aus der Form stürzen und in Stücke geschnitten mit der Sauce anrichten. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
Ausgabe 02/24