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Crostini mit Bohnen und Rauke

Crostini mit Bohnen und Rauke
680
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g dicke Bohnen (Saubohnen)
Salz
200 g breite Schneidebohne
200 g grüne Bohnen
1 Zweig Rosmarin
2 Eier (Größe M)
2 EL frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
50 g Rauke
2 Zwiebeln
70 g durchwachsener, geräucherter Speck
2 Stengel Bohnenkraut
Olivenöl bei Amazon bestellen9 EL Olivenöl
8 Scheiben Ciabattabrot
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Zubereitungsschritte

1

Bohnenkerne aus den Hülsen lösen. In kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Kalt abschrecken, aus den Häuten lösen. Schneidebohnen und grüne Bohnen abbrausen und in Stücke schneiden. 8 Minuten in Salzwasser kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2

Rosmarinnadeln hacken. Eier verquirlen. Eier mit Rosmarin und Parmesan verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Rauke abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen.

Wie Sie ein Ei schnell und einfach gut verquirlen
3

Zwiebeln pellen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Bohnenkraut abbrausen, trockenschütteln und hacken. Speck auslassen, 4 EL Olivenöl zugeben, Zwiebeln darin andünsten. Bohnenkerne und die Bohnen sowie Bohnenkraut zugeben, salzen, pfeffern und langsam erhitzen.

4

Gleichzeitig das Brot in den verquirlten Eiern wenden. Restliches Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben darin auf jeder Seite goldbraun braten. Bohnen auf den Broten anrichten. Rauke darauf häufen.

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