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Cupcakes mit Kokos

Rezeptautor: EAT SMARTER
Cupcakes mit Kokos
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für den Teig
150 g
150 g
½ TL
2
150 g
100 g
2 TL
125 ml
Außerdem
200 g
50 g
150 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Backpapier auskleiden.
Schritt 2/4
Die Butter mit dem Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterheben, das Mehl mit den Mandeln und Backpulver mischen und mit der Kokosmilch nach und nach unterheben. Die Masse in die vorbereiteten Mulden füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Schritt 3/4
Die Mascarpone mit dem Zucker und nach Belieben mit roter Lebensmittelfarbe verrühren, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Schritt 4/4
Die fertig gebackenen Cupcakes aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Küchengitter vollständig erkalten lassen. Mit der Creme locker bestreichen, mit Zuckerperlen bestreuen und servieren.

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