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Curry-Linseneintopf mit Spinat, Suppengemüse & Tofu

Name: Curry-Linseneintopf mit Spinat, Suppengemüse & Tofu
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Lauch; 150 g Knollensellerie; 200 g Karotten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 cm Ingwer; 30 ml Pflanzenöl; 200 g rote Linsen; 2 TL Currypulver; 1300 ml Gemüsebrühe; 300 g Naturtofu; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 TL Currypulver; 1 TL Pul Biber; 200 g Blattspinat; Salz; Pfeffer (gemahlen); 2 TL Zitronensaft

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Curry-Linseneintopf mit Spinat, Suppengemüse & Tofu

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30 min

Zubereitung

45 min

Fertig

leicht

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Zutaten

für 4 Portionen

150 g

150 g

200 g

3 cm

30 ml

200 g

rote Linsen

2 TL

1300 ml

300 g

2 EL

2 TL

1 TL

Pul Biber Pul Biber Gewürzmischung

200 g

Blattspinat

Salz

Pfeffer gemahlen

2 TL

Zitronensaft

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knollensellerie und die Karotten schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin kurz anschwitzen. Dann das Gemüse und die Linsen dazugeben und 2-3 Minuten dünsten. Das Currypulver darüber stäuben und kurz anrösten. Dann das Gemüse mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen.

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Schritt 2/2

In der Zwischenzeit den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Für die Tofu-Marinaden einen Eßlöffel Sonnenblumenöl mit dem Currypulver verrühren und die Hälfte der Tofuwürfel darin wenden. Das restliche Sonnenblumenöl mit dem Pulbiber vermischen und die zweite Hälfte der Tofuwürfel in der Paprikamischung marinieren. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Nach Ende der Kochzeit den Tofu und den Spinat zum Gemüse geben und nochmal 2 Minuten leicht kochen lassen. Den Gemüseeintopf mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

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