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Curry mit grünem Gemüse

Curry mit grünem Gemüse
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
250 g Brokkoli
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ grüne Chilischote
Hier kaufen!1 cm Ingwer
200 g Blattspinat
Kreuzkümmel online bestellen½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Jetzt online kaufen1 Msp. Kurkuma
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 Prise gemahlener Koriander
1 EL Sonnenblumenöl
75 g Erbsen
Kokosmilch bei Amazon kaufen200 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
70 g Sahnejoghurt
Minze
Hier kaufen!30 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
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Zubereitungsschritte

1

Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und in Ringe schneiden.

Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
2

Den Ingwer schälen und klein hacken. Den Spinat waschen, verlesen und trocken schütteln. Die harten Stiele entfernen.

Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
3

Den Ingwer und die Gewürze im heißen Öl unter Rühren andünsten. Die Lauchzwiebeln und den Chili zugeben und unter Rühren 3 Minuten weiter dünsten. Die Karotten, den Brokkoli, die Erbsen und die Kokosmilch zugeben. Die Gemüsebrühe aufgießen und alles 5-7 Minuten köcheln lassen.

4

Den Spinat mit dem Joghurt einrühren, abschmecken und mit Minze und Erdnüssen garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Gedünsteten Basmatireis dazu reichen.

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