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Damhirschbraten mit Honig-Senf-Kruste

Damhirschbraten mit Honig-Senf-Kruste
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1 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
2 EL
250 ml
Gemüse- oder Fleischbrühe
125 ml
2
-3 EL Honig
2
-3 EL mittelscharfer Senf
2 EL
Für das Gemüse:
2
1 Stange
200 g
150 g
200 g
500 ml
1
200 ml
süße Sahne
Saft von 1 Zitronen
einige Tropfen Worcestersauce
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Den Damhirschbraten waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen.

Schritt 2/6

Den Braten im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen ca. 60-70 Minuten garen. Während der Garzeit öfter mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Den Honig, den Senf und die Semmelbrösel vermischen und das Fleisch damit 10 Minuten vor Garende bestreichen.

Schritt 3/6

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 4/6

Den Lauch, die Pastinaken und die Karotten putzen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und Kugeln ausstechen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, das Gemüse darin sortenweise bissfest garen, abtropfen lassen und warm stellen.

Wie Sie eine Pastinake am besten schälen, putzen und waschen
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 5/6

Die Chilischote entkernen, waschen, in Scheiben schneiden, zum Schluss in die Brühe geben und diese bei starker Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die Sahne einrühren, aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.

Schritt 6/6

Die Soße mit Zitronensaft, Worcestersoße, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in der Soße erhitzen und auf Tellern anrichten. Den in Scheiben geschnittenen Damhirschbraten drauflegen und servieren.

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