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Deftige Aalsuppe

Deftige Aalsuppe
412
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Schinkenknochen (mit Schinkenresten)
1 Bund Suppengemüse
2 l Fleischbrühe
500 g gemischtes Backobst
200 g Sellerie
250 g Möhren
1 Stange Porree
300 g frische Erbsen
Essig
Zucker
reichlich frische Kräuter
2 kleine frische Aale (a 300 g)
125 ml Weißwein
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Zubereitungsschritte

1

Den Schinkenknochen 10 Minuten in Wasser kochen. Das Wasser weggießen . Den Knochen und das geputzte, grob zerkleinerte Suppengemüse mit der Fleischbrühe aufkochen, 1 Stunde kochen lassen. Inzwischen das Backobst mit Wasser bedeckt ausquellen lassen. Das Gemüse putzen und In Stücke schneiden. Die Erbsen enthülsen. Knochen und Suppengemüse aus der Suppe nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Das Suppengemüse wegwerten.

2

Gemüse und Obst in die Suppe geben, 20 Minuten kochen lassen. Suppe mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken und mit den gehackten Kräutern würzen. Die Aale gut waschen, in Stückehen schneiden und in Wein und 1/8 I Wasser 10 Minuten dünsten. Das Fleisch häuten und entgräten und mit dem Kochfond in die Suppe geben. Zur Aalsuppe können Schwemmklößchen serviert werden.

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