Deftiger Bohneneintopf

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Deftiger Bohneneintopf
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Health Score:
8,9 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 14 h 10 min
Fertig
Kalorien:
812
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien812 kcal(39 %)
Protein76 g(78 %)
Fett51 g(44 %)
Kohlenhydrate14 g(9 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,4 g(18 %)
Automatic
Vitamin A1,1 mg(138 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E2,7 mg(23 %)
Vitamin K100,4 μg(167 %)
Vitamin B₁2,7 mg(270 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin30,6 mg(255 %)
Vitamin B₆2 mg(143 %)
Folsäure109 μg(36 %)
Pantothensäure3,2 mg(53 %)
Biotin25,9 μg(58 %)
Vitamin B₁₂6,7 μg(223 %)
Vitamin C54 mg(57 %)
Kalium1.602 mg(40 %)
Calcium161 mg(16 %)
Magnesium111 mg(37 %)
Eisen6,3 mg(42 %)
Jod11 μg(6 %)
Zink8,5 mg(106 %)
gesättigte Fettsäuren19 g
Harnsäure486 mg
Cholesterin249 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Zutaten
300 g
dicke, weiße Bohnen getrocknet
2
2
1
1
2
2
4
4
2
2 EL
400 g
Pfeffer aus der Mühle
2 Handvoll
2 TL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem, ungesalzenem Wasser einweichen.
2.
1 Zwiebel schälen, mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Zusammen mit den Bohnen und der gewaschenen Schweinshaxe in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 1,5 Stunden gar kochen lassen. Evtl. noch etwas Wasser angießen und den entstanden Schaum abschöpfen.
3.
Währenddessen die Knoblauchzehen, Möhren und die zweite Zwiebel schälen und alles klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Grob würfeln und etwa 45 Minuten vor dem Garende alles zusammen mit den Rosmarinzweigen, Paprikapulver und in Scheiben geschnittener Wurst mit in den Topf geben. Zum Schluss die Haxe herausnehmen, vom Knochen lösen, nach Belieben häuten und grob würfeln. Die gespickte Zwiebel herausnehmen, Fleisch wieder einlegen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Zusammen mit dem Zitronenabrieb auf die Suppe streuen und servieren.