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Deftiger Sauerkrautstrudel

Deftiger Sauerkrautstrudel
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45 min
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Strudelteig
200 g
½ TL
1
1 TL
2 EL
Öl zum Bepinseln
Butter zum Bepinseln
Für die Füllung
1
600 g
150 g
geräucherter, durchwachsener Speck
2 EL
150 g
2 EL
frisch gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
1
Petersilie für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Alle Teigzutaten mit ca. 60 ml Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen, auf einen Teller legen, mit Öl bepinseln und unter einer angewärmten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2/4

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und grob hacken. Den Speck klein würfeln. Zusammen mit der Zwiebel in heißem Öl kurz anschwitzen. Das Sauerkraut untermengen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Den Deckel abnehmen, alle Flüssigkeit verdunsten lassen und abkühlen lassen. Die Creme fraiche (bis auf 2 EL) und Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Schritt 3/4

Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch rechteckig ausrollen und über die Handrücken hauchdünn ausziehen. Den Teig auf dem Tuch ausbreiten, die dickeren Ränder abschneiden. Den Strudelteig mit etwas Butter bestreichen, dabei die Ränder frei lassen. Die Sauerkraut-Mischung darauf verteilen. Linken und rechten Rand des Strudelteigs etwas einschlagen. Den Teig mit Hilfe des Küchentuchs locker aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die restliche Creme fraiche mit dem Eigelb verrühren und damit den Strudel bestreichen. Im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Schritt 4/4

Aus dem Ofen nehmen und in Stücke geschnitten mit Petersilie garniert servieren.

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