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Dempffleisch

Rezeptautor: EAT SMARTER
Dempffleisch
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972
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
2
4 Zweige
500 g
Schinken (großer Muskelstrang aus der Vorderhaxe des Rindes, ersatzweise Ochsenbein)
1
Lammhaxe (500 g)
4
4 EL
1 TL
2
400 ml
Kalbsfond (aus dem Glas)
30 g
weiche Butter
30 g
2 Bund
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
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Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
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Knoblauch richtig vorbereiten
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Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
Schritt 2/4
Fleisch und Hühnerkeulen salzen. Schweineschmalz in einem großen Bräter erhitzen und Fleisch und Hühnerkeulen darin portionsweise ringsum anbraten. Fleisch und Hühnerkeulen aus dem Topf nehmen. Kräuter, Pfefferkörner, Lorbeer, Zwiebeln und Knoblauch ins Bratfett geben und andünsten. Kalbsfond und 400 ml Wasser zugeben. Wadschinken und Lammstelze einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde garen. Hühnerkeulen zufügen und weitere 30 Minuten garen.
Schritt 3/4
Inzwischen Butter und Mehl verkneten. Kalt stellen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilie fein hacken.
Schritt 4/4
Fleisch und Hühnerkeulen aus dem Sud nehmen. Sud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen. Mehlbutter in kleinen Stückchen mit einem Schneebesen unterschlagen. 3 Minuten köcheln lassen. Petersilie unterrühren. Fleisch aufschneiden und zusammen mit den Hühnerkeulen und der Sauce anrichten.

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