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Dicke Bohnen mit Speck

Dicke Bohnen mit Speck
346
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g durchwachsener, magerer Speck im Stück
1200 ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
Zwiebel
4 Stiele Petersilie
2 kg dicke Bohnenschote
Salz, Pfeffer
1 Kohlrabi
400 g neue Kartoffeln
nach Belieben eine kleine Handvoll frische Kräuter
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Zubereitungsschritte

1

Speck und Gemüsefond in einen Topf geben. Lorbeerblatt, Zwiebel und Petersilie mit Küchengarn zu einem Bouquet garni zusammenbinden und zugeben. Speck in dem Fond ca. 20 Minuten garen.

2

Bohnenkerne aus den Schoten lösen. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken und die ledrige Haut entfernen.

3

Kohlrabi schälen und klein würfeln. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Kartoffeln in Spalten schneiden. Speck aus der Brühe nehmen. Kartoffeln in der Brühe ca. 15-20 Minuten garen. Nach 10 Minuten den Kohlrabi zugeben. Die Bohnenkerne in den letzten 5 Minuten zugeben. Speck wieder in die Brühe geben und kurz erhitzen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
4

Speck und Bouquet garni aus der Brühe nehmen. Speck in Scheiben schneiden. Bohnen mit Speck anrichten und nach Belieben mit Kräutern garniert servieren.

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