EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Dinkelteigtaschen mit Ricottafüllung
Zutatenfür
- Für den Teig
- 150 g Dinkelmehl (Type 550)
- 150 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Ei
- ½ TL Salz
- Für die Füllung
- 1 kleine Aubergine
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 100 g Ricotta
- 50 g geriebener Pecorino
- ½ TL frische Thymianblätter
- Für die Tomatensauce
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss frisch gerieben
- 2 TL Zucker
- Frische Basilikum
Zubereitung
1.
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Eier und Salz hineingeben, Eier verschlagen und alles mit dem Mehl mischen. Mehl, Eier und 4-5 EL Wasser vermengen, dabei in der Mitte anfangen und nach außen arbeiten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
2.
Aubergine in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, halbieren und im heißen Grill so lange backen, bis sich die Haut abziehen lässt. Dann in Würfel schneiden. Knoblauchzehe im erhitzten Öl anbraten. Herausnehmen und die Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten. Paprika dazugeben, kurz mit anschwitzen und abkühlen lassen.
3.
Zwei Drittel der Gemüsemischung mit Ricotta in der Küchenmaschine pürieren. Die restlichen Gemüsewürfel, Pecorino und Thymian dazugeben und 30 Minuten durchziehen lassen.
4.
Nudelteig dünn ausrollen und ca. 8 cm große Kreise ausschneiden oder -radeln.
5.
Jeweils ca. 1 EL der Füllung auf die Teigkreise geben. Zusammenklappen und gut festdrücken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen Portionsweise ca. 5 Min. garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Heiß auf Tellern anrichten und mit Tomatensauce servieren.
6.
Für die Tomatensauce die Zwiebel fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben. Die Knoblauchzehen hineingeben und zugedeckt aufkochen lassen. Ca. 10 Min. bei starker Hitze zugedeckt kochen lassen. Immer wieder umrühren und eventuell etwas Wasser dazugeben, sollte die Sauce zu stark einkochen. Die Sauce von der Herdplatte ziehen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker abschmecken. 5-6 Basilikumblätter hineinrühren.
Ausgabe 02/24