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Döbel-Salat „Clarissa"

Döbel-Salat „Clarissa"
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1200 g
2-3 Döbel (etwa 1 kg)
Zitronensaft
3 Zwiebeln
2 l Salzwasser
4 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner
einige Wacholderbeere
1 Kopf Eisbergsalat
2 Paprikaschoten
3 enthäutete Tomaten
2 rote Zwiebeln
6 EL Salatöl
1 EL Essigessenz 25%
6 EL Weißwein
zerdrückte Knoblauchzehen
geschroteter, schwarzer Pfeffer
Salz
Zucker
1 Bund gehackte Kräuter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

2 - 3 Döbel (etwa 1 kg) schuppen, ausnehmen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und etwa 15 Minuten stehenlassen.

Schritt 2/7

2-3 Zwiebeln abziehen, vierteln und etwa 2l Salzwasser zum Kochen bringen und den Fisch mit den Zwiebelvierteln, 4 Lorbeerblättern, 5-6 Pfefferkörnern und einigen Wacholderbeeren hineingeben, zum Kochen bringen und gar ziehen lassen (etwa 20 Minuten Garzeit).

Schritt 3/7

Den Fisch aus der Fischbrühe nehmen, abkühlen lassen, enthäuten, sorgfältig entgräten und in mundgerechte Stücke teilen.

1 kleinen Kopf Eisbergsalat putzen, waschen und zerpflücken.

Schritt 4/7

1-2 rote Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in Streifen schneiden.

Schritt 5/7

3 enthäutete Tomaten in Achtel schneiden und 2 rote Zwiebeln abziehen und in sehr dünne Ringe schneiden.

Schritt 6/7

Für die Salatsoße:

6 Eßl. Salatöl mit 1 Eßl. Essig-Essenz (25%), 6 Eßl. Weißwein, halbe zerdrückten Knoblauchzehe und geschrotetem, schwarzem Pfeffer verschlagen und mit Salz, Zucker abschmecken.

Schritt 7/7

Die Soße mit den Salatzutaten und 1 Bund gehackten Kräutern vermengen und gut durchziehen lassen.

Zusätzlicher Tipp

Beigabe: Stangenweißbrot.

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