Donuts mit süßer Basilikum-Füllung

Für den Teig 350 g Mehl mit Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Die Butter mit der Milch dazu geben. Die Eigelbe ergänzen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts mit kleiner Geschwindigkeit 2-3 Minuten verrühren. Anschließend das übrige Mehl dazu geben und mit den Händen unterkneten. Der Teig sollte eine glatte, geschmeidige Beschaffenheit bekommen. Anschließend mit einem Tuch abdecken ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig auf bemehlter Fläche ca. 1,5 cm dünn auswellen. Etwa 7 cm große Kreise ausstechen und jeweils in die Mitte ein Loch von ca. 2 cm Durchmesser ausstechen. Alle geformten Donuts auf einer bemehlten Fläche mit einem Tuch bedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung 3-4 EL Milch mit der Stärke und dem Zucker glatt rühren. Das Basilikum verlesen und die Blätter abzupfen. Einige kleine Blätter zum Garnieren weglegen. Die übrigen Blätter fein hacken. Etwa die Hälfte davon mit der Milch in einen Topf geben und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen. Nochmals aufkochen lassen, vom Herd nehmen, die Stärke einrühren und wieder auf dem Herd 2-3 Minuten unter Rühren cremig köcheln lassen. Anschließend umfüllen und den Zitronensaft einrühren. Mit Lebensmittelfarbe, falls nötig, zart grün einfärben und mit Klarsichtfolie bedeckt auskühlen lassen.

Zum Ausbacken das Öl in der Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen. Die Donuts portionsweise 2-3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.

Die Creme für die Füllung nochmals gut durchrühren. In einen Spritzbeutel mit Tülle zum Füllen der Donuts füllen und die Donuts damit an mehreren Stellen rundherum befüllen.