Dorsch mit pikantem Tomatenkompott und zitronigen Kartoffelchips
(1 Bewertung)
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Health Score:
72 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
209
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 209 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 27 g | (28 %) | mehr | |
| Fett | 1 g | (1 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 15 g | (10 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 10 g | (40 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,9 g | (6 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 1,7 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 12,5 μg | (21 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 10 mg | (83 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 56 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
| Biotin | 8,4 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin C | 29 mg | (31 %) | ||
| Kalium | 869 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 74 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 61 mg | (20 %) | mehr | |
| Eisen | 1,5 mg | (10 %) | mehr | |
| Jod | 292 μg | (146 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | |||
| Harnsäure | 183 mg | |||
| Cholesterin | 61 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für das Kompott
- 500 g Tomaten
- 1 Schalotte
- 2 EL Zucker
- 2 EL Balsamessig
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Fisch
- 500 g Dorsch mit Haut (küchenfertig)
- 250 ml Fischfond
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 Lavendelblüten
- zum Garnieren
- grobes Meersalz
- Lavendelblüten
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Essig ablöschen. Die Tomaten untermengen und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kompottartig einköcheln lassen. Während der letzten ca. 10 Minuten den Ingwer, das Lorbeerblatt und Thymian mitköcheln lassen.
2.
Den Dorsch abbrausen, trocken tupfen und in vier Stücke teilen. Den Fond mit dem Wein und den Lavendelblüten zum Sieden bringen. Den Fisch in den Sud legen, vom Feuer nehmen und 4-5 Minuten nur noch gar ziehen lassen.
3.
Die Kräuter wieder aus dem Kompott nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe einer viereckigen Form auf vier Teller verteilen. Den Fisch schuppenartig von der Haut lösen und auf dem Chutney anrichten. Mit etwas Meersalz bestreuen und mit Lavendelblüten garniert servieren.
4.
Dazu nach Belieben Zitronen-Kartoffelchips reichen.
