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Dreierlei Buttersoßen

Dreierlei Buttersoßen
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50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Kräuterbutter
150 g
1
1 Hand voll
gehackte Kräuter z. B. Dill, Schnittlauch und Petersilie
1 Spritzer
Für die geklärte Butter
150 g
Für die Beurre rouge
1
50 g
2 Stängel
150 ml
75 ml
120 g
kalte Butter
1 Prise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für die Kräuterbutter die Butter in einen kleinen Topf geben und heiß werden lassen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Von der Hitze nehmen und die Kräuter ergänzen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und zum Beispiel zu gegrilltem Fisch servieren.
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/3
Für die geklärte Butter die Butter in Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze zerlassen und den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel von der Oberfläche schöpfen. Die klare Butter langsam in eine Schüssel abgießen, so dass der milchige Bodensatz im Topf zurückbleibt.
Schritt 3/3
Für die Beurre rouge die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem Thymian, dem Rotwein und dem Portwein leicht sirupartig einköcheln lassen. Durch ein feines Sieb in eine Kasserolle passieren und bei schwacher Hitze unter Rühren die kalte Butter in Stücke einrühren. Mit Salz und Zucker abgeschmeckt zum Beispiel zu Fleisch oder Wild servieren.
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