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Dunkler Geflügelfond

Dunkler Geflügelfond
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20 min
Zubereitung
5 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1700 ml
1 kg
Knochen vom Huhn, gründlich abgespült
1
Karotte (gewürfelt)
1
Zwiebel (gewürfelt)
1 Stange
Sellerie (gewürfelt)
100 g
Champignons (geviertelt)
500 ml
trockener Weißwein
1
1
2
Tomaten (halbiert)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Knochen in einen großen Bräter legen und 30 Minuten unter gelegentlichem Wenden rösten. Möhre, Zwiebel, Sellerie und Pilze hinzufügen, gründlich unterrühren und weitere 30 Minuten rösten, bis sich das Gemüse goldgelb gefärbt hat. Die Knochen und das Gemüse in einen großen Topf füllen, den Bräter ungespült beiseitestellen.

Schritt 2/3

Den Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Wein hineingießen und mit einem Holzlöffel alles abschaben, was am Boden des Bräters angesetzt hat. Die Flüssigkeit über die Knochen gießen, dann 2,5 l Wasser hinzufügen. Bel hoher Temperatur zum Kochen bringen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. Knoblauch, Bouquet garni und Tomaten hinzufügen und den Fond bei niedriger Temperatur 4 Stunden köcheln lassen, regelmäßig abschäumen.

Schritt 3/3

Den Fond durch ein feines Sieb in eine große Schüssel abseihen, im Sieb verbliebene feste Bestandteile wegwerfen. (Nicht ausdrücken, damit der Fond möglichst klar bleibt.) Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stelten. Das Fett verfestIgt sich und setzt sich an der Oberfläche ab, sodass es leicht entfernt werden kann; das Fett wegwerfen.

Zusätzlicher Tipp

Der Fond Ist 1 Woche im Kühlschrank oder 3 Monate tIefgekühlt haltbar. (Am besten in Eiswürfelbehältern einfrieren, so kann man so viel oder wenig entnehmen, wie man gerade benötigt.)

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