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Edler "Mohr im Hemd"

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Edler "Mohr im Hemd"
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
100 g
dunkle Kuvertüre mind. 60% Kakaogehalt
50 g
weiche Butter
50 g
Zucker für die Formen
5
1 cl
5
1 Prise
80 g
gemahlene Mandeln ohne Fett leicht angeröstet
20 g
1 EL
Butter für die Formen
Außerdem
150 g
dunkle Kuvertüre mind. 60% Kakaogehalt
200 ml
Blattgold nach Belieben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Die klein gehackte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur wieder abkühlen lassen.
Schritt 2/9
Die Formen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen und im Kühlschrank kalt stellen.
Schritt 3/9
Butter schaumig schlagen und die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann Kuvertüre, Strohrum, Kakaopulver und Speisestärke unterrühren.
Video Tipp
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 4/9
Eiweiß mit der Prise Salz und einem Drittel des Zuckers langsam steif schlagen und nach und nach den restlichen Zucker unterrühren.
Video Tipp
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 5/9
Erst ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse ziehen, dann den Rest, zum Schluss die Mandeln.
Schritt 6/9
Ein tiefes Backblech mit Küchenpapier auslegen und so viel kochendes Wasser einfüllen, dass die Formen (8 cm Ø) zu einem Drittel im Wasserbad stehen. (Oder nach Belieben eine Gegelhupfform verwenden. ) Den Backofen auf 240°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 7/9
Die Formen dreiviertelhoch mit der Soufflémasse füllen.
Schritt 8/9
Die Soufflés ins Wasserbad setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen (für die große Form etwa 45 Minuten). Aus dem Backofen nehmen und kurz stehen lassen. Dann stürzen.
Schritt 9/9
Zum Verzieren nach Belieben Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, über den Mohr im Hemd gießen und mit Blattgoldstückchen dekorieren. Dazu halbsteif geschlagene Sahne.

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