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Edles Risotto mit Fisch, Ei und Kaviar

Edles Risotto mit Fisch, Ei und Kaviar
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Schalotte
1 EL Butter
Risottoreis kaufen100 g Risottoreis
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 EL Crème fraîche
Salz
½ Papaya
100 g Krebsfleisch (Taschenkrebs)
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
250 g Fischfilet z. B. Seebarsch (ohne Haut)
zum Servieren
Grissini
hart gekochtes Ei gehackt
Kapern
Kaviar
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Zubereitungsschritte

1
Die Schalotte schälen und fein würfeln. In heißer Butter farblos anschwitzen. Den Reis untermengen und etwas Brühe angießen. Die Sahne zugeben und den Reis unter Rühren gar köcheln lassen. Währenddessen immer wieder Brühe nachgießen und vom Reis aufnehmen lassen. Das Risotto sollte nicht zu flüssig werden, der Reis aber weich und cremig (ca. 20 Minuten). Zum Schluss von der Hitze nehmen, die Crème fraîche einrühren, mit Salz abschmecken und ein wenig abkühlen lassen.
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2
Die Papaya schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Krebsfleisch zerpflücken und mit der Papaya vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Seebarsch abbrausen, trocken tupfen und vorsichtig flach klopfen. In vier Stücke schneiden, den Salat darauf verteilen und einrollen.
3
Die Fischröllchen auf dem Risotto anrichten und nach Belieben mit Grissini, gehacktem Ei, Kapern und Kaviar garniert servieren.

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