Eichelkürbisse mit Füllung aus weißen Bohnen

Name: Eichelkürbisse mit Füllung aus weißen Bohnen
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Eichelkürbisse; 3 EL Olivenöl; 500 g weiße Bohnen (Dose); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Möhren; 2 Tomaten; 150 g Speck (gewürfelt); 1 Schuss Weißwein; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Bund Salbei; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

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Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

45 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 2
Eichelkürbisse; 3 EL
Olivenöl; 500 g
weiße Bohnen Dose; 1
Zwiebel; 1
Knoblauchzehe; 2
Möhren; 2
Tomaten; 150 g
Speck gewürfelt; 1 Schuss
Weißwein; 100 ml
Gemüsebrühe; 1 Bund
Salbei; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Speck Olivenöl Salbei Weißwein Zwiebel Knoblauchzehe

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Zubereitungstipps

Knoblauch richtig vorbereiten

Zubereitungsschritte

Kürbisse halbieren, Kerne und faseriges Fleisch herausnehmen so dass nur noch das Fruchtfleisch übrig bleibt. Etwa 10-15 Min. leicht andämpfen, aber nicht zu weich werden lassen.

Währenddessen Bohnen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.

Knoblauch, Zwiebel und Karotten schälen, Knoblauch fein und Karotten sowie Zwiebel grob würfeln.

Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und würfeln.

einige Salbeiblätter abzupfen und fein hacken.

Speck, Zwiebel, Knoblauch und Karotten in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Bohnen und Brühe zugeben und etwa 10 Min. köcheln lassen. Dann die Tomaten sowie gehackten Salbei untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Kürbishälften füllen. Ofenfeste Form mit restlichem Öl einpinseln und die Kürbisse hinein legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15-20 Min. fertig backen. Mit restlichem Salbei garniert servieren.