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Eier in Meerrettichsauce mit Rübchen

Eier in Meerrettichsauce mit Rübchen
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261
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
39 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Eier
1 rote Paprikaschote
250 g Rübchen
Salz
1 Hand voll Sprossen z. B. Radieschensprossen
2 Frühlingszwiebeln
1 unbehandelte Zitrone
200 g saure Sahne
2 EL frisch gehackter Dill
1 EL frisch geriebener Meerrettich
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
Schritt 2/3
Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und sehr fein würfeln. Die Rübchen schälen und klein würfeln. In Salzwasser ca. 4 Minuten gar köcheln. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Abrieb mit der sauren Sahne, dem Dill, dem Meerrettich und dem Zucker verrühren. Mit dem Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Paprika, die Rübchen, Sprossen und Frühlingszwiebeln untermengen und in ein großes, tiefes Teller füllen. Die Eier darauf setzen.
Schritt 3/3
Leicht pfeffern, salzen und servieren.

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