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Eier mit Senfsoße, Erbsen und Kartoffeln

Eier mit Senfsoße, Erbsen und Kartoffeln
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Eier
Für die Sauce
1 TL Butter
1 TL Mehl
200 ml Schlagsahne
2 EL Senf
Für das Püree
600 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Butter
50 g Schlagsahne
Muskat
Für das Erbsengemüse
200 g Erbsen
1 EL Butter
2 EL durchwachsener Räucherspeck gewürfelt
1 Schalotte
70 g kleine Champignons
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Kästchen getrocknetes Basilikum
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Zubereitungsschritte

1
Die Erbsen auftauen lassen. Die Kartoffeln schälen, dann in Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Gleichzeitig die Eier in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen und ca. 20 Minuten im Kochwasser stehen lassen, danach abschrecken und pellen.
3
Für die Sauce die Butter mit dem Mehl anschwitzen. Die Sahne angießen, unter Rühren aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Senf und Pfeffer unterrühren. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
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4
Die Schalotte schälen und fein würfeln, dann in heisser Butter zusammen mit dem Speck anschwitzen, dann Champignons und Erbsen dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren dünsten.
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5
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, dann Butter und Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6
Die Eier vierteln und mit der Sauce, dem Kartoffelpüree und dem Erbsengemüse auf Tellern anrichten und mit frischer Kresse bestreut servieren.

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