Zutaten
für 4 Portionen- 500 g Reis
- 5 Eigelbe
- Jetzt hier kaufen!1 Prise Muskatnuss
- 100 g Butter
- 80 g geriebener Parmesan
- 200 ml Sahne
- 1 l Fleischbrühe
- Salz
Zubereitungsschritte
1
Auf kleinem Feuer die magere, klare Fleischbrühe bereithalten. In einem Topf ein Stück Butter schmelzen lassen und den Reis dazugeben. Sobald die Butter absorbiert ist, unter Umrühren nach und nach die Brühe dazugießen. Die Brühe muss jeweils ganz aufgesogen werden, so dass der Reis "trocken" erscheint. Wenn er gar ist, mit Butter verfeinern und überglänzen.
2
Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, mit Parmesan und Muskatnuss abschmecken.
3
Den Reis vom Feuer ziehen und die Eier-Mischung sorgfältig darunterziehen. Zwei Minuten an der Wärme stehenlassen, dann portionenweise in Suppentellern anrichten und Parmesan darüberstreuen.
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