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Eier-Vanille-Auflauf

Eier-Vanille-Auflauf
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20 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 l Rahm
2 Vanillestangen
210 g Mehl
210 g Zucker
16 Eigelbe
70 g süße Butter
10 Eiweiß
Jodsalz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Rahm lässt man mit zwei Stängchen in kleine Stückchen geschnittener guter Vanille bis zu 1 Liter einkochen, welchen man sodann durch ein reines Haarsieb in eine Kasserolle passiert.

Schritt 2/4

Hierauf werden Mehl mit gestoßenem Zucker untermengt, mit dem unterdessen kalt gewordenen Vanille-Rahm fein abgerührt und bei beständigem Rühren über dem Kohlenfeuer zu einem dicken Mus angekocht, welches sodann in eine irdene Schüssel getan und mit dem Gelben von sechzehn Eiern und 70 Gramm guter süßer Butter eine halbe Stunde schaumig gerührt wird.

Schritt 3/4

Eine halbe Stunde vor dem Anrichten wird das Weiße von zehn Eiern zu einem festen Schnee geschlagen, langsam unter die Masse gezogen, diese in eine Auflauf-Schale gefüllt, über ein Tortenblech auf Salz gestellt, oben mit Zucker bestäubt und in einem abgekühlten Ofen langsam lichtbraun gebacken.

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 4/4

Beim Anrichten wird die Schale rein abgewischt, über eine gebrochene Serviette auf eine Schüssel gestellt und sogleich zu Tisch gegeben.

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