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Eierlikörcreme-Rhabarbertorte

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Eierlikörcreme-Rhabarbertorte
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
6 h 45 min
Zubereitung
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Zutaten

für
1
Blech Springform von 26 cm
Für den Mürbeteig
100 g
50 g
3 EL
1 Prise
1
Für die Eierlikörcreme
125 ml
4 EL
2 ½ Blätter
Für den Biskuit
3
3
70 g
1 Päckchen
50 g
30 g
Für die Rhabarber-Füllung
1 kg
roter Rhabarber geputzt
4 EL
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
250 g
3
50 g
6 Blätter
weiße Gelatine
125 g
Für den Überzug
3 Blätter
weiße Gelatine
Zum Verzieren
1
3 EL
Blüten von rosa Rosen und weißen Primeln
100 g
2 EL
gehackte Pistazien
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ButterZuckerSalzSchlagsahneEierlikörGelatine
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Zubereitungsschritte

1.

Für den Biskuit alle benötigten Zutaten genau abmessen und bereitstellen. Den Boden einer Springform ausfetten.

2.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiße zu Eischnee quirlen und bevor er ganz steif wird den restlichen Zucker einrieseln lassen, weiter rühren bis der Eischnee ganz steif ist. Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke über die Eimasse sieben und ebenfalls unter die Masse heben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 20 Min. backen. (Nadelprobe machen)

3.
Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand der Springform lösen, auf ein Küchengitter stürzen und erkalten lassen.
4.

Für den Mürbeteig alle Teigzutaten rasch miteinander verkneten, zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 min. in den Kühlschrank stellen. Dann auf bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Springform ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf zweiter Schiene von unten im vorgeheizten Backofen (170°) ca. 25 Min. backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

5.
Für die Eierlikörcreme Sahne steif schlagen, Eierlikör unterrühren. Gelatine einweichen, und tropfnasse in einem kleinen Topf auflösen, mit wenig Sahne verrühren, dann unter die übrige Eierlikörsahne rühren, kalt stellen.
6.

Für die Rhabarber-Füllung den Rhabarber in Stücke schneiden und mit 3 EL Zucker und der Zitronenschale ca. 5 Min. köcheln lassen, den Saft in ein Sieb abgiessen, auffangen und 250 ml beiseite stellen. Rhabarber mit restlichem Saft und Zucker pürieren. Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig rühren und mit dem Quark und dem Rhabarberpüree verrühren, steifgeschlagene Sahne unterheben und in den Kühlschrank stellen.

7.

Den Formrand um den Mürbteigboden legen und ggfls. zurechtschneiden. Die Eierlikörcreme auf dem Boden verteilen, den Biskuitboden quer durchschneiden, einen Boden auf die Creme legen, mit 2/3 der Rhabarberfüllung bestreichen, den zweiten Boden auflegen, mit restlicher Füllung bestreichen und kalt stellen.

8.

Für den Überzug Gelatine einweichen, tropfnass auflösen und in den Rhabarbersaft einrühren, in den Kühlschrank stellen. Sobald das Rhabarbergelee zu gelieren beginnt die Torte oben damit bestreichen und für ca. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

9.

Zum Verzieren Eiweiß mit 1 EL Wasser aufschlagen, Blüten damit einpinseln, in Puderzucker wenden und ca. 3 Std. trocknen lassen. Tortenrand mit steifgeschlagener Sahne und den Pistazien verzieren und die Blüten auf die Torte setzen.

Video Tipps

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
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