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Einfache Minestrone mit Speck und Spargel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Einfache Minestrone mit Speck und Spargel
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30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
1
3 Blätter
250 g
grüner Spargel
100 g
Zuckerschoten in der Schale
200 g
weiße Bohnen Dose
2
kleine Zwiebeln
2
2 EL
150 g
gewürfelter Bauchspeck
1
1
Pfeffer aus der Mühle
1 Hand voll
Basilikumblätter für die Garnitur
50 g
frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, danach abgießen und abschrecken.
Schritt 2/2
Die Möhre schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kohlblätter waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vom gewaschenen Spargel das untere Drittel schälen, dann jede Stange der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Erbsen waschen und die weißen Bohnen abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten, fein würfeln und in einem großen Topf in Öl glasig schwitzen. Dann den Speck, die Möhren, den Kohl, die Erbsen und weißen Bohnen sowie den Spargel und das Lorbeerblatt zugeben und mit der Brühe ablöschen. Anschließend salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss die Spaghetti mit einer Küchenschere in die Minestrone schneiden, so dass Fäden von ca. 7 cm Länge entstehen, kurz erwärmen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Gemüsesuppe in Schälchen füllen. Mit Basilikum und Parmesan garnieren.
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