Einfache Minestrone mit Speck und Spargel

Die Möhre schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kohlblätter waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vom gewaschenen Spargel das untere Drittel schälen, dann jede Stange der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Erbsen waschen und die weißen Bohnen abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch häuten, fein würfeln und in einem großen Topf in Öl glasig schwitzen. Dann den Speck, die Möhren, den Kohl, die Erbsen und weißen Bohnen sowie den Spargel und das Lorbeerblatt zugeben und mit der Brühe ablöschen. Anschließend salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss die Spaghetti mit einer Küchenschere in die Minestrone schneiden, so dass Fäden von ca. 7 cm Länge entstehen, kurz erwärmen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Gemüsesuppe in Schälchen füllen. Mit Basilikum und Parmesan garnieren.